CALABAZA TAÍNA, CREMA DE PEPITAS Y CHUTNEY DE CILANTRLO-MENTA
Francis Guzmán
Para la Calabaza:
1 trozo de calabaza, apróx. 1 libra
1 taza de miel
½ taza vinagre de sidra de manzana
Sazona un trozo relativamente grande de calabaza con sal. Cúbrelo bien con papel de aluminio y cocínala al horno a 350°F hasta que esté blandita. Tan pronto la calabaza esté manejablemente fría, échala en una bolsa sellable con la miel y el vinagre de manzana. Déjala marinar por unas 4 horas.
Remueve la calabaza de la bolsa y, en un horno a 400°F, rostiza la calabaza hasta que este bien dorada por afuera.
Para la crema de pepitas:
1 taza de pepitas de calabaza rostizadas
1 taza crema agria (sour cream)
1 jugo de una lima
2 hojas de menta
En un sartén a fuego lento, rostiza la pepitas hasta que estén bien doradas. Mezcla bien para que se tuesten uniformemente. No olvides sazonar las pepitas con sal. Déjalas enfriar.
Agrega todos los ingredientes en una licuadora (blender) mezcla hasta crear un puree de las semillas de calabaza. Échale agua si es necesario para que emulsione mejor.
Para el chutney de cilantro y menta:
2 tazas cilantro
1 taza mint
1 jalapeño, sin semillas
1 cdta. jenjibre, molido
1 diente ajo, molido
1 cda. azúcar
3 cdas. jugo lima
1 cda. agua
Agrega todos los ingredientes en una licuadora (blender) y muele bien. Si es necesario, puedes añadirle 1 cucharada de agua para que la licuadora corra.