Tras el paso de dos devastadores huracanes y una pandemia, Puerto Rico experimenta un verdadero renacimiento en su cocina. Un grupo de cocineros ha iniciado un movimiento innovador en la cocina, en el cual incorporan nuevos productos y nuevas técnicas de elaboración a su propuesta gastronómica.

Para la Naturaleza es parte integrante de esta nueva cocina puertorriqueña que se basa en el uso prioritario de vegetales sembrados y cosechados en Puerto Rico de forma ecológica, huevos y lácteos del país, pescados de nuestras aguas, y aves y carnes procedentes de granjas y ganaderías locales.

Cocineros, agricultores, pescadores, granjeros y ganaderos se unen en la tarea de lograr una verdadera Cocina Puertorriqueña que en poco tiempo ha conseguido resultados muy positivos en la forma, más sana y consciente, de la conservación de nuestros recursos.

Esta serie de diez programas que les presentamos constituyen el primer paso en lo que pretende ser una enciclopedia audiovisual de la Nueva Cocina Puertorriqueña. Hemos elegido a diez cocineros que, cada uno a su manera, están creando una nueva forma de alimentarse en nuestro país con sus exquisitas elaboraciones, utilizando productos frescos producidos localmente, de forma sustentable y respetando la naturaleza.

Entre estos cocineros que integran esta serie de programas encontramos a Wilo Benet, pionero y protagonista principal de esta nueva cocina puertorriqueña,  José Enrique, original y autodidacta, amigo de sabores intensos y comprometido con una cocina sustentable y asequible a todos; Gabriel Hernández, precursor de la cocina de proximidad y utilización de productos locales; Kevin García, propulsor entusiasta del “farm to table” e introducir nuevos productos; Francis Guzmán, alquimista de sabores que se transforman con sus cocciones elaboradas; Paxx Caraballo, influenciado por las cocinas orientales que mezcla sabiamente con los métodos locales; María Grubb que incorpora lo aprendido en cocinas de Nueva York a los aromas y sabores antillanos; María del Pilar Ponce, que basa su cocina en elaboraciones caseras tradicionales y las eleva a nuevos aromas y texturas; Paola Noriega, la joven cocinera que aporta un visión moderna a recetas familiares; y Roberto Tirado y Coralis de León de Panadería Clandestina, que nos invitan a elaborar panes y postres caseros con innovadores métodos.

Cada uno de ellos participa en esta aventura a través de los sabores que Para la Naturaleza se enorgullece en presentar.

Fundación Peter Alfond, “Nueva Cocina Puertorriqueña” es una serie diseñada por Gabriel Suau y producida por Tatiana Hernández Cotto.

Todos los capítulos de la serie fueron grabados en el área natural protegida Las Lunas.