Graduado en el Culinary Institute of América,  y entrenado en las cocinas de prestigiosos chefs en The Maurice, The Water Club y Le Bernardin en Nueva York, Wilo Benet abre su primer restaurante en San Juan, el Pikayo, en 1990.

“Cuando comencé con Pikayo quería introducir la cocina con influencia Cajun para hacer algo nuevo; consideraba que la mezcla de influencias de esa cocina estaba cerca a nuestra realidad caribeña”.

Desde entonces, Wilo no ha dejado de experimentar en sus restaurantes con sabores e ingredientes locales, creando platos que se han convertido en clásicos de la Nueva Cocina Puertorriqueña de la que es pionero y constante innovador.