Natural de San Juan, María Mercedes Grubb se graduó en el Instituto Culinario Francés de Nueva York, donde recibió el prestigioso premio Outstanding Service Award. María luego trabajó bajo el chef Gabriel Kreuther, ganador del premio James Beard, en The Modern, un renombrado restaurante alsaciano de 3 estrellas del New York Times y una estrella Michelin, y formó parte del equipo de apertura de Bar Basque y Maialino.

De regreso a Puerto Rico en 2011, María puso en marcha UDC (Underground Dining Club), el restaurante pop-up pionero de PR con énfasis en la cocina de temporada. En 2013 María y su hermano abrieron Gallo Negro en Santurce, un restaurante que marca tendencia y un bar de whisky, como Executive Chef.

En 2019, la chef María Mercedes se convirtió en la primera mujer de la industria alimentaria de Puerto Rico en ser nominada al Premio James Beard al Mejor Chef. También fue seleccionada por la revista Food & Wine como una de las chefs que lideran el actual renacimiento culinario de Puerto Rico. Más recientemente, la chef María fue la chef ejecutiva de apertura del proyecto Taberna Medalla Beer Garden en Condado, Puerto Rico, también encabezó el programa gastronómico del Decanter Hotel en el Viejo San Juan, incluyendo SUMA & Bar Catedral, así como consultora para Ember en Austin, Texas.