HUEVOS RELLENOS CON SERENATA DE BACALAO
María Grubb
Fotografía Tatiana Hernández Cotto
Para los huevos y el relleno:
1 penca de bacalao
12 huevos locales
1 cebolla mediana
1 yuca
10 tomatitos cherry
1 aguacate
Paprika dulce
Sal Maldon (sal de mar en escamas)
Para el encurtido de cebolla:
½ cebolla roja, cortada en lascas finas
2 hojas de laurel
Anis estrellado, tostado
Pimienta en granos, tostados
Clavos, tostados
1 taza de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de azúcar de palma
Pizca de sal
Echa todo en una cacerola y cocina a fuego medio sin que hierva hasta disolver el azúcar.
Preparación:
Desala el bacalao en agua abundante desde la noche anterior.
En la misma olla, hierve los huevos, la yuca y el bacalao durante 12 minutos.
Deja que se enfríe.
Pela los huevos y córtalos en mitades separando las yemas.
Para el “brandade” (crema de bacalao, yuca y yemas):
En el procesador de alimentos echa el bacalao, la yuca y las yemas. Añade aceite de oliva poco a poco.
Echa parte del brandade en una manga pastelera y rellena los huevos.
Cubre cada uno de los huevos con una rodajita de tomate, tiritas de aguacate, la cebolla encurtida, paprika y Sal Molden.