VASITO DE PULPO Y CAMARONES
María Grubb
Fotografía Tatiana Hernández Cotto
Para el escabeche:
Corta los pimientos y los ajíes en aros finos.
Corta la finamente la cebolla con una mandolina.
Machaca dos ajos.
Echa todo en un envase profundo
Para la vinagreta:
1 taza vinagre vino tinto
1 hoja laurel
Pimienta blanca o negra, en granos
1 diente ajo
Orégano
En una cacerola, calienta, sin dejarlos hervir, todos los ingredientes para la vinagreta. Una vez esté caliente, remuévelo del calor y déjalo enfriar.
Court-bouillon (caldo aromatizado):
Media naranja
1 ajo partido, en dos
1 rama tomillo
Pimienta negra
Media cebolla
Tallos de cilantro
4 onzas vino blanco
Cocina los camarones en el court-bouillon durante dos minutos.
Sacar y sumergir en hilo para que no se sobrecocinen.
En un satén con aceite caliente tostar y caramelizar los tentáculos del pulpo.
Cortarlos en finas rodajas.
En cuenco del escabeche la vinagreta, los camarones y el pulpo.
Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen.
Dejamos marinar para que se mezclen los sabores.
En un cuenco aparte laminar un chayote con la mandolina y cubrirlo con la vinagreta del escabeche.
Vinagreta:
En una cazuela poner a calentar:
- Una taza de vinagre de vino tinto
- Hoja de aguacate o laurel
Pimenta blanca o negra
Un diente de ajo
Orégano
Dejar enfriar.