TARTA DE RAMBUTÁN Y GUAYABA CON CREMA BATIDA
Kevin García
Fotografía Tatiana Hernández Cotto
Para el relleno:
4 rambutanes (Nephelium lappaceum L.), maduros
2 guayabas grandes
1 cdta. de limón
Ralladura de ¼ de lima
Miel a gusto
Pela y corta el rambután (de la misma manera que se saca la pulpa de un mangó). Pela las guayabas y saca la pulpa (resérvala para luego). Corta las guayabas y los rambutanes en cuadrados medianos de aproximadamente 2”. Mezcla todo en un recipiente profundo y guárdalo en la nevera.
Para la tarta:
½ taza mantequilla
¼ taza azúcar en polvo
1 taza harina
1 cdta. sal
1 yema de huevo
Corta la mantequilla en cuadrados. Combina la harina, la sal y el azúcar.
En un procesador de alimentos, echa los cuadros de mantequilla y la mezcla de harina. Pulsa el procesador hasta que la textura sea parecida a la de pan molido. Añade la yema de huevo y mezcla hasta que se forme una masa homogénea. Puedes echar una cucharada de agua fría en caso que la masa no se junte por sí sola. Remueve la masa del procesador, cúbrela con plástico y déjala reposar en la nevera por 30 minutos.
Remuévela de la nevera y déjala reposar por 20 minutos hasta que la masa esté manejable.
Con un rodillo, extiende la masa hasta que tenga un grosor de ⅛ de pulgada. Con un molde de tartas, estima el tamaño y córtalo. Coloca la masa de manera orgánica y hornea entre 10 a 15 minutos a 350°F.
Para la crema batida:
½ taza de crema espesa (heavy cream)
Azúcar en polvo a gusto
Mezclar crema y azúcar y batir hasta que espese.