ARAÑITAS DE MALANGA CON GUISO DE CONEJO
Kevin García
Para las arañitas:
2 tazas malanga rallada
¼ taza cebollines, opcional
Sal a gusto
4 rebanadas finas de aguacate
Pela y ralla la malanga en un guayo de agujeros grandes. Corta los cebollines.
Mezcla todo y sazona a gusto. En un sartén mediano, calienta bien el aceite y echa a freír porciones de 500g de la mezcla. Déjalos dorar por un lado y luego voltéalos para dorar el otro lado. Déjalos cocinar entre 12 a 15 minutos. Una vez estén listos, remuévelos de la sartén y échalos a reposar y escurrirse en un plato con papel toalla
Para el conejo guisado:
2 tazas conejo desmenuzado
½ taza cebolla
½ taza pimientos
¼ taza tomates en dice
¼ taza sofrito
1 cda. ajo
1 cdta. oregano
1 cdta. comino
⅛ cdta. pimienta cayena (cayenne pepper)
1 cdta. cúrcuma en polvo
1 oz. aceite de achiote
2 hojas recao
1 taza salsa de tomate
2 tazas de caldo del mismo conejo
Echa el conejo a hervir y desmenúzalo cuando esté manejable (no descartes el caldo). Corta la cebolla, los tomates y los pimientos en cuadros pequeñitos.
En un caldero, echa a sofreír las especias con el aceite a fuego lento por unos 3 minutos y luego añade el sofrito. Sube el fuego y añade los vegetales y luego la carne de conejo. Añade la salsa de tomate y el caldo, y déjalo cocinar entre 45 minutos a 1 hora, a fuego lento.