ENSALADA DE RÚCULA Y ENDIVIA AGROECOLÓGICA CON HABICHUELAS TIERNAS MORADAS, TOMATES, QUESO DE CABRA LOCAL Y CREMA DE GALANGAL
Kevin García
Ingredientes:
3 ozs. rúcula (arugula)
3 ozs. endivia
½ taza tomates cherry, cortados por la mitad
1 taza habichuelas tiernas moradas (long yard bean)
1 cda. queso de cabra
4 ozs. de yogur griego
1 cdta. galanga (Alpinia galanga) rayado
2 oz crutones
Para la Vinagreta:
4 ozs. miel
2 ozs. agua
2 cdta. vinagre de manzana
1 cdta. de limón
Sal a gusto
Procedimiento:
Corta un poco la rúcula, separa las endivias del bonche y corta los tomates por la mitad. Corta las habichuelas moradas en pedazos de 2 pulgadas y hierve por 3 minutos, luego colócalas en agua con hielo para detener el proceso de cocción.
Para la crema, ralla el galangal con un guayo fino y mezcla con el yogur griego. Añade un poco de miel en caso que esté muy agrio.
En un recipiente hondo, mezcla la ensalada, los tomates y las habichuelas con 2 oz de la vinagreta.
Para servir, cubre el fondo del plato con la crema de galangal y, sobre ella, coloca las hojas de la endivia y la rúcula, luego los vegetales, el queso de cabra y termina con los crutones encima.