CARNE FRITA CON MOJO
José Enrique
Fotografía Tatiana Hernández Cotto
Ingredientes:
4 libras de carne de cerdo, pernil delantero, deshuesado y cortado en cuadros
Para el caldo:
Agua
2 ajos enteros
1 cebolla picada por la mitad
3 hojas de laurel (frescas o secas)
1 cda. cúrcuma
1 cda. sal
Dejar hervir una hora.
Para la carne frita:
Hierve la carne en el caldo durante una hora. Retira la carne del caldo y déjala escurrir hasta eliminar todo el líquido.
En un caldero u olla profunda con manteca caliente, fríe la carne. Mientras se tuesta y dora la carne, puedes añadir una batata cocida u horneada, malanga cocida, tostones o lo que prefieras.
Y si hay una morcilla a mano… ¡todo al mismo caldero!
Cuando ya esté listo, remuévelo del caldero y colócalo en un plato de servir, escurriendo bastante de la grasa.
Para el mojo: (prepara en lo que se hierve la carne)
Jugo de dos o tres chinas del país (naranjas agria)
1 cebolla cortada finamente
1 cda. sal
Un ramito de cilantro dejando las hojas enteras
Los ajos que se hirvieron en el caldo
Aceite de oliva que no sea extra virgen
Sirve el mojo sobre la carne mientras todavía está caliente para que absorba mejor el sabor.