PASTELES “A MI MANERA”
Wilo Benet
Foto suministrada
Para la masa:
5 tazas de yuca finamente rallada
2 1/2 tazas de calabaza finamente rallada
1/2 taza de aceite de oliva
1 1/2 cucharada sopera de adobo
1/4 de taza de aceite de achiote.
Para el relleno:
10 oz. de filete de cerdo cortado en dados
1/3 de taza de aceite de oliva
12 cucharadita de adobo
7 oz de jamón de cocinar ahumado cortado en dados
3 cucharadas de sofrito
3 cucharadas de salsa de tomate
1/3 de taza de pimientos de piquillo cortados
1/2 taza de aceitunas rellenas de pimiento cortadas
1 taza dee garbanzos de lata escurridos
1/2 taza de pasas
8 hojas de plátano para envolver los pasteles.
Procedimiento:
En un colador sobre un cuenco, poner la yuca y la calabaza rallada, de un día para otro en la nevera para eliminar el líquido.
Sacar de la nevera y añadir el aceite de oliva el aceite achiote y el adobo. Mezclar bien y poner de nuevo la mezcla en la nevera.
En otro cuenco combine la carne de cerdo, el aceite de oliva, el adobo y mezclar para impregnar la carne de cerdo.
Marinar de un día para otro.
Poner las carnes con su marinada en un caldero a fuego medio. Añadir el jamón y el sofrito y cocinar hasta que las carnes se doren (4 minutos).
Añadir la salsa de tomate y 3 tazas de agua. Bajar el fuego a medio y cocinar removiendo, hasta que se absorbe el líquido, se concentran los sabores y la carne se pone tierna, aproximadamente 40m minutos..
Apartar del fuego y añadir los pimientos de piquillo, las aceituna, los garbanzos y las pasas y dejar enfriar.
Combinarlo todo en un cuenco y dejar enfriar.
Envolver los pastees en las hojas de plátano según se indica en los videos.