TARTA DE CALABAZA DE OTOÑO CON COBERTURA DE NUECES

CORALIS DE LEÓN VEGA Y ROBERTO TIRADO VARELA

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Fotografía Tatiana Hernández Cotto

Ingredientes base:

200g  harina todo uso 
43g  azúcar en polvo
113g  mantequilla
½ cdta. sal
2  yemas de huevo
2-3 cda. agua fría 

Para el relleno:

200g  puré de calabaza
200g  leche condensada
¼ cdta. nuez moscada, en polvo
¼ cdta. canela, en polvo
½ cdta. malagueta, en polvo 
¼ cdta. jengibre, en polvo
½ cdta. sal
½ cdta. extracto de vainilla
1 huevo

Para la cobertura de nueces:

100g  nueces, tostadas 
60g azúcar morena 
½ cdta. extracto de vainilla
1 huevo

Procedimiento para la base: 

1. Precalienta el horno a 350°F. 

2. Para hacer la base, corta la mantequilla en cubos y congélala por 30 minutos. 

3. En un procesador de alimentos, echa la harina, el azúcar, la sal y las yemas de los huevos. Pulsa para incorporar. Una vez congelada la mantequilla, añádela a la mezcla de harina y pulsa dos a tres veces hasta obtener pequeños grumos de mantequilla distribuidos por toda la mezcla (la textura quedará como arena). Añade una cucharada de agua fría a la vez y ve pulsando hasta que la mezcla se convierta en una sola masa. 

4. Dale forma de disco a la masa y cúbrela con papel film congélala por 30 minutos. 

5. Luego de haber reposado la masa en el congelador, estírala con un rodillo hasta obtener un diámetro de 9 pulgadas con un grosor de ¼ de pulgada. Cuidadosamente, colócala en su molde de tarta y dale la forma de acuerdo al molde. Nuevamente, deja la base reposar en el congelador por 20 minutos antes de pre hornearla para que mantenga su forma. 

6. Al sacarla del congelador, presiona todo el fondo de la base de la tarta con un tenedor y coloca papel para hornear cubriendo toda la base. Echa arroz o granos secos encima del papel para hacer peso y que la base mantenga su forma mientras se hornea. Ya preparada la base, hornéala entre 15 – 18 minutos.

   Procedimiento del relleno y la cobertura:

7. En un recipiente profundo coloca el puré de calabaza, la leche condensada, los huevos, las especias, la sal y el extracto de vainilla y procede a mezclarlo bien con un batidor de mano. Vierte la mezcla sobre la base de la tarta ya pre horneada. En otro recipiente profundo, coloca las nueces tostadas, el huevo, el azúcar, el extracto de vainilla y mézclalos bien. Vierte esta mezcla sobre el tope del relleno.

8. Hornéalo entre 35 – 40 minutos.