El chef Carlos Portela, desde Orujo Taller, reinterpreta la cocina de Puerto Rico y el Caribe a partir del territorio, los ingredientes locales y la memoria cultural. Su trabajo ha alcanzado una creciente proyección nacional e internacional como la distinción One Knife de The Best Chef Awards 2025, convirtiéndose en el primer chef puertorriqueño en alcanzar este reconocimiento. Su filosofía hiperlocal se nutre de relaciones con agricultores, pescadores, recolectores y productores de distintas partes del archipiélago.

Más que un espacio centrado exclusivamente en la figura del chef, Orujo se concibe como un taller de exploración culinaria, donde el conocimiento, la experimentación y el aprendizaje se construyen colectivamente con la participación del equipo, ayudantes y aprendices. A partir de esta dinámica, integra productos caribeños, técnicas culinarias y procesos experimentales para desarrollar nuevas expresiones gastronómicas que dialogan con la identidad y las raíces culturales de Puerto Rico.