Ensalada de Bulgaos y Piña

Carlos Portela

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Foto suministrada

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

12 o 18 bulgaos
½ piña cortada en cubitos
½ de taza de cebolla roja
1 pizca de sal maldon
½ taza de aceite de oliva
Mantequilla de pistacho
Aceite infusionado de perejil

Procedimiento:

1. Corta la piña en cubos y macera con aceite de oliva y jugo de lima de forma previa.

2. En un procesador, haz un puré con los pistachos y el agua y coloca la mezcla en una manga pastelera.

3. De igual forma, procesa el aceite y el perejil y remueve. 

4. Hierve los bulgaos en olla a presión durante 4 horas.

5. Una vez fríos, corta los bulgaos en lascas muy finas

6. Mezclalos en un envase con la piña macerada.

7. Añade la cebolla roja, aceite de oliva y sal y procede a mezclar.

Emplatado

1. Usando la manga pastelera, crea un círculo con el puré de pistachos

2. En el centro, pon una cucharadita de aceite de perejil

3. Usa un molde poner sobre este aceite la mezcla de bulgaos, piña y cebolla

4. Adorna con los germinados y flores