QUINOTTO DE ZAPALLO (QUINUA DE CALABAZA Y LECHE DE COCO)
María del Pilar Ponce
3 tazas quinua cocida (1½ taza cruda)
21 ozs. calabaza local, cruda
1 cebolla blanca, pequeña o mediana
2 cdas. aceite de oliva
½ taza vino blanco
1 diente de ajo
3 hojas recao
4 hojas yerba buena
1 taza caldo vegetal
½ taza leche de coco
1 cda. mantequilla
¼ taza queso fresco, en cubitos
¼ taza queso rallado, opcional
Cocina 1½ taza de quinua (1½ taza de quinua cruda con 1½ taza de agua, sal y aceite a gusto). Cuando se cocine, debe rendir 3 tazas. No sobre cocines la quinua; debe estar firme al morderla. Recuerda que luego se continuará cocinando al añadirle el resto de los ingredientes.
Haz el puré de calabaza. Debes hornear la calabaza en trozos por aproximadamente 30 minutos o hasta que esté blanda y levemente caramelizada. Muele la calabaza, una vez enfríe, junto a un poco de caldo vegetal y/o un poco de vino blanco para que quede como una crema.
Corta la cebolla en trocitos pequeños. Corta el recao pequeñito y machaca el ajo en un pilón. Una vez caliente la sartén, tira un chorro de aceite de oliva y pasa a sofreír la cebolla primero, luego el ajo y el recao. Echas sal y pimienta a gusto.
Una vez esté todo bien cocido, incorpora la quinua. Vierte el vino blanco que quede y remueve hasta que el alcohol del vino evapore (aproximadamente 8 minutos).
Añade la crema de calabaza y el caldo vegetal restante. Añade la leche de coco.
Sigue removiendo la quinua sin parar. En este punto debes disminuir la temperatura a fuego bajo/medio. No permitas que se pegue a la olla o sartén.
Añade el queso parmesano rallado para que la consistencia quede cremosa. Ajusta la sal a gusto.
Tírale por encima los trozos del queso fresco del país.