FILETE DE CARTUCHO AL SARTÉN SOBRE ARROZ FRITO EN LECHE DE COCO CON SOFRITO AJÍ DULCE Y JENGIBRE
Paxx Caraballo
Fotografía Tatiana Hernández Cotto
Para el cartucho:
1 filete cartucho, con piel (6–8 ozs.)
Sal a gusto
Seca bien el filete y sazona a gusto por ambos lados. En una sartén, sella el lado de la piel primero y luego transfiérelo al horno previamente calentado a 350°F . Cocina entre 6–7 minutos.
Para el arroz frito:
1 taza arroz jasmín
¼ taza leche coco
4 cdas. Sofrito (receta abajo)
Aceite de coco
Sal a gusto
Cocina una taza de arroz jasmín siguiendo sus instrucciones y guarda en la nevera por un día. El arroz blanco recalentado hace el mejor arroz frito. En una sartén caliente echa un chorrito de aceite de coco y el arroz jasmín sacado de la nevera. Tuesta el arroz y echa la leche coco hasta que evapore. Sigue tostando el arroz y añade 4 cucharadas de sofrito e incorpora. Prueba el arroz y sazónalo con sal a gusto.
Para el sofrito:
¼ taza ají dulce, sin semillas
½ oz. jengibre, finamente picado
3 dientes ajo
Ralladura de medio limón
2 hojas oregano brujo
Aceite (suficiente para cubrir los ingredientes)
Mezcla todos los ingredientes en el procesador hasta que tenga finamente gruesos (chunky). Guárdalo en un envase. Mantenlo refrigerado.
Para la salsa fresca de mangó:
1 cebolla blanca, en cubitos pequeños
1 mangó, cubitos pequeños
1 tomate, en cubitos pequeños
2 limas, jugo
1 racimo de cebollines, finamente picados
Sal a gusto
Aceite neutral
Corta la cebolla y, una vez picadas, la sazonarás con sal y el jugo de lima. Exprime las cebollas con las manos para suavizarlas y atenuar su sabor (parecido a un cebiche). Luego, añade el resto de los ingredientes y sazona a gusto de ser necesario. Guárdalo en un envase.
Para platear:
Sella la piel del pescado en la sartén y, mientras está en el horno, sigue los pasos para el arroz. En un plato, sirve el arroz y coloca el filete encima. Sobre él, sirve la salsa fresca de mangó como si fueras a coronar el filete de cartucho.