• Tras el paso de dos devastadores huracanes y una pandemia, Puerto Rico experimenta un verdadero renacimiento en su cocina. Un grupo de cocineros ha iniciado un movimiento innovador en la cocina, en el cual incorporan nuevos productos y nuevas técnicas de elaboración a su propuesta gastronómica.

    Para la Naturaleza es parte integrante de esta nueva cocina puertorriqueña que se basa en el uso prioritario de vegetales sembrados y cosechados en Puerto Rico de forma ecológica, huevos y lácteos del país, pescados de nuestras aguas, y aves y carnes procedentes de granjas y ganaderías locales.

    Cocineros, agricultores, pescadores, granjeros y ganaderos se unen en la tarea de lograr una verdadera Cocina Puertorriqueña que en poco tiempo ha conseguido resultados muy positivos en la forma, más sana y consciente, de la conservación de nuestros recursos.

    Esta serie de diez programas que les presentamos constituyen el primer paso en lo que pretende ser una enciclopedia audiovisual de la Nueva Cocina Puertorriqueña. Hemos elegido a diez cocineros que, cada uno a su manera, están creando una nueva forma de alimentarse en nuestro país con sus exquisitas elaboraciones, utilizando productos frescos producidos localmente, de forma sustentable y respetando la naturaleza.

    Entre estos cocineros que integran esta serie de programas encontramos a Wilo Benet, pionero y protagonista principal de esta nueva cocina puertorriqueña,  José Enrique, original y autodidacta, amigo de sabores intensos y comprometido con una cocina sustentable y asequible a todos; Gabriel Hernández, precursor de la cocina de proximidad y utilización de productos locales; Kevin García, propulsor entusiasta del “farm to table” e introducir nuevos productos; Francis Guzmán, alquimista de sabores que se transforman con sus cocciones elaboradas; Paxx Caraballo, influenciado por las cocinas orientales que mezcla sabiamente con los métodos locales; María Grubb que incorpora lo aprendido en cocinas de Nueva York a los aromas y sabores antillanos; María del Pilar Ponce, que basa su cocina en elaboraciones caseras tradicionales y las eleva a nuevos aromas y texturas; Paola Noriega, la joven cocinera que aporta un visión moderna a recetas familiares; y Roberto Tirado y Coralis de León de Panadería Clandestina, que nos invitan a elaborar panes y postres caseros con innovadores métodos.

    Cada uno de ellos participa en esta aventura a través de los sabores que Para la Naturaleza se enorgullece en presentar.

    Fundación Peter Alfond, “Nueva Cocina Puertorriqueña” es una serie diseñada por Gabriel Suau y producida por Tatiana Hernández Cotto.

    Todos los capítulos de la serie fueron grabados en el área natural protegida Las Lunas.

  • La segunda temporada de Cocinas Para la Naturaleza continúa explorando la transformación de la cocina puertorriqueña a través de chefs que reconocen en el territorio, sus productos y sus saberes una fuente de creatividad, identidad y compromiso con la naturaleza.

    En esta nueva temporada, la cocina se presenta como un espacio de encuentro entre gastronomía, biodiversidad, agroecología, pesca sostenible, memoria cultural y sistemas alimentarios locales. A través de diferentes aproximaciones culinarias, los chefs participantes destacan el valor de los ingredientes producidos y cosechados en las islas de Puerto Rico, las relaciones con agricultores, pescadores, recolectores y productores, así como el conocimiento que acompaña las tradiciones alimentarias del país.

    La temporada reúne las propuestas de Giancarlo Ramírez Piñero, Loraine Arroyo, Carlos Portela, Athina Almonte y Giovanna Huyke, cuyas cocinas reflejan distintas maneras de interpretar el patrimonio gastronómico puertorriqueño. Desde la experimentación y las técnicas modernas hasta la cocina basada en plantas, la hiperlocalidad y la reinterpretación de recetas tradicionales, cada chef establece una relación particular con los productos, paisajes y expresiones culturales de las islas de Puerto Rico.

    Giancarlo Ramírez Piñero, desde Diente de Lobo, explora la creatividad, la simplicidad del producto y la experimentación culinaria, integrando técnicas contemporáneas con sabores e ingredientes vinculados a Puerto Rico. Loraine Arroyo, desde Ylang Ylang, desarrolla una cocina caribeña conectada con el territorio y fortalece relaciones con agricultores y pescadores, integrando agroecología, pesca sostenible y educación sobre los sistemas alimentarios.

    Carlos Portela, de Orujo Taller, propone una cocina hiperlocal que reinterpreta Puerto Rico y el Caribe desde la memoria cultural, utilizando productos provenientes de agricultores, pescadores, recolectores y productores del país. Athina Almonte aporta una mirada vinculada con la alimentación basada en plantas, los productos locales y la agroecología, mientras que Giovanna Huyke integra ingredientes autóctonos, recetas tradicionales y técnicas contemporáneas para mantener viva y transmitir la identidad gastronómica puertorriqueña.

    A través de estas cinco miradas, Cocinas Para la Naturaleza – Temporada 02 invita a reconocer que aquello que llega a nuestra mesa forma parte de una red mucho más amplia: los ecosistemas que producen los alimentos, las personas que los cultivan y cosechan, las comunidades que conservan sus conocimientos y las tradiciones que dan identidad a nuestra cocina.

    Esta temporada amplía así la conversación iniciada en la primera serie y reafirma que una Cocina Para la Naturaleza no se define únicamente por lo que se cocina, sino también por de dónde provienen los alimentos, cómo se producen, quiénes participan en ese proceso y qué relación construimos, a través de la alimentación, con el territorio que habitamos.