La chef Athina Almonte se ha destacado dentro de la gastronomía puertorriqueña por una propuesta estrechamente vinculada con los productos locales y, de manera particular, con la pesca y los recursos provenientes del mar. Su práctica también incorpora la alimentación basada en plantas y principios relacionados con la agroecología, estableciendo conexiones entre la cocina y los recursos disponibles en el territorio.

Su trayectoria incluye colaboraciones con iniciativas como Passiflora, desde donde ha explorado la cocina vegana y el uso de ingredientes locales. Su aproximación aporta una mirada al aprovechamiento de los recursos de Puerto Rico y a las relaciones entre alimentación, producción local y biodiversidad, con particular atención a los productos pesqueros.