‘Calamares’ de coco

Athina Almonte

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Rendimiento: 20–24 piezas

Ingredientes

3 cocos tiernos
1 taza de harina de pana
2 cucharadas de sal rosada
1 pizca de pimienta
5 cucharadas de eneldo seco
2 cucharadas de alga nori seca molida
1 taza de leche de coco
2 cucharadas de jugo de lima
½ cucharada de ajo molido
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 cucharada de alcaparras (para el marinado)
1 taza de aceite para freír
Hojas de anamú
Hojas de anamú

Procedimiento:

1. Abre el coco tierno y extrae la carne lo más entera posible. 

2. Corta el coco en tiras.

3. Crear el marinado mezclando aceite de oliva, eneldo, aceite de ajonjolí y ajo molido.

4. Añade las tiras de coco y deja marinar por al menos 8 a 10 horas.

5. Tritura las hojas de alga nori en la licuadora en seco.

6. En otro envase, mezcla harina de pana, eneldo, sal rosada, pimienta y las algas trituradas.

7. Pasar cada tira del coco marinado por los secos. 

8. Fríe en aceite caliente hasta que esté dorado, escurre y reserva.

9. Platea sobre una camita de ensalada de hojas de anamú y hojas de moringa.

10. Sirva junto al aioli.

Recursos

Omar Rivera
Sous Chef y Cocotero