Empanadas de yuca

Giovanna Huyke

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Foto suministrada

Dificultad: Nivel 3 

Rendimiento: 20 - 24 piezas

Cocción: 20 minutos 

Tiempo Total: 1 horas 20 minutos

Ingredientes

Para el arroz

3 tazas de arroz grano mediano
3 cucharaditas de sal
3 cucharadas de aceite de achiote concentrado
3 tazas de agua
1 lata mediana de pimientos morrones
1 paquete de guisantes verdes congelados

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Para la salsa

¼ de libra de tocino
¼ de libra de jamón de cocinar
1 pimiento verde cubanela
1 cebolla grande
5 dientes de ajo molidos
2 tomates
6 ajíes dulces
2 cucharaditas de orégano brujo
½ mazo grande de cilantrillo
6 hojas de recao (culantro)
½ libra de setas frescas

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Para las carnes

2 libras de pollo
1 libra de carne de cerdo
2 cucharaditas de sal
3 dientes de ajo molido
2 cucharadas de orégano seco
Pimienta, a gusto
4 cucharadas de mantequilla
½ taza de ron oro o brandy

Para el arroz (primer paso)

Procedimiento:

1. Sofríe el arroz y la sal en el aceite de achiote hasta que los granos de arroz estén brillosos. 

2. Añade el agua y mezcla bien.  

3. Deja que comience a hervir, sin moverlo, reduce un poco el fuego manteniendo un hervor suave y deja que seque.  

4. Mueve el arroz y añade una cucharada más del aceite de achiote. 

5. Tapa y reduce a temperatura baja.  

6. Cocina por 20 minutos o hasta que el grano esté tierno.  

7. Combina el arroz caliente y ya cocido con los pimientos morrones y los guisantes.  

8. Reserva a un lado mientras preparas la salsa.

Para la salsa (segundo paso)

Procedimiento:

1. Fríe el tocino hasta que suelte la grasa y quede dorado y crujiente.  

2. Añade el jamón y sofríe por unos minutos.  

3. Agrega las hierbas y los vegetales terminando con las setas.  

4. Si la mezcla está muy seca, añade un poco de agua; debe quedar “salsoso” (húmedo).  

5. Reserva a un lado hasta completar el último paso, las carnes.

Para las carnes (tercera parte)

Procedimiento

1. Adoba las carnes con el orégano, ajo, sal y pimienta (se deben adobar un día antes y guardarlas en la nevera para mejor sabor). 

2. Sofríe las carnes en la mantequilla hasta que estén cocidas.  

3. Calienta el ron y, cuidadosamente, enciéndelo mientras lo viertes sobre las carnes.  

4. Cuando la llama sucumba, mezcla las carnes con el arroz (primer paso) y el sofrito (segundo paso).  

5. Adorna con cilantrillo y pimientos morrones picaditos.

Recursos

Frutos del Guacabo