TOSTADA DE AGUACATE DE ALIOLI DE HUEVO FRITO
Francis Guzmán
Fotografía Tatiana Hernández Cotto
Ingredientes:
2 rebanadas pan sourdough, tostadas
1 aguacate
Alioli de huevo frito, a gusto
Ajonjolí negro tostado, a gusto
1 limón amarillo, su jugo
1 yema huevo, deshidratada
Para el alioli de huevo frito:
6 huevos
Aceite de oliva
Mantequilla, clarificada
Echa a freír seis huevos en aceite neutral. Cocínalos sunny side up, hasta que las claras comiencen a tostarse. Cuidadosamente, vierte todos los huevos fritos en la licuadora, añade el jugo de un limón amarillo y una cucharada de agua.
Licúa brevemente hasta conseguir una crema consistente. Añade lentamente una mezcla del aceite de oliva y de la mantequilla clarificada. Licúa nuevamente hasta conseguir una emulsión ligera. Pasa por un colador para eliminar los residuos de la yema tostada.
Para la yema deshidratada:
4 yemas huevo
4 tazas sal
4 tazas azúcar
Mezcla la sal y el azúcar. En un envase poco profundo crea una cama con 3/4 partes de la sal y azúcar y coloca las cuatro yemas de huevo con mucho cuidado para que no se rompan.
Cúbrelas completamente la mezcla restante de sal y azúcar. Déjalas curar en la nevera por dos semanas.
Para disfrutarlas, remuévelas de la mezcla de sal y azúcar, enjuágalas con agua y recúbrelas con aceite de oliva. Procede a rallarlas o a lasquearlas sobre tu plato favorito.
Procedimiento:
Tuesta ligeramente el pan. Unta generosamente del alioli de huevo frito y cúbrelo con lascas de aguacate finamente cortado.
Espolvorea el ajonjolí negro tostado y la ralladura de yema deshidratada.