Sofrito

Giancarlo Ramírez

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Ingredientes

½ Cebolla Lila
8 ajíes dulces rojo
Sal kosher
5 dientes de ajo fresco
1 pimiento rojo
5 hojas de recao
Aceite de achiote a gusto
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharada de orégano
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de comino

Procedimiento:

1. Corta la cebolla en cuadritos. 

2. Tritura los ajíes con las manos, coloca en un pilón o mortero y comienza a moler.

3. Añade el pimiento rojo.

4. Añade 5 hojas de recao troceado a mano.

5. Machacar por unos quince minutos hasta que esté fino y homogéneo.

6. Caliente un sartén a fuego alto y luego baje el calor. 

7. Añade aceite de achiote al sartén e incorpora el sofrito a fuego mediano. 

8. Añade el orégano, el comino, la sal y por último el pimentón.

9. Si se deshidrata el sofrito, incorpora más aceite de achiote.

10. Remueve el sofrito del sartén y coloca en un plato espárcelo para que enfríe.