“Huevalaitos” de huevas de pescado

Lorraine Arroyo

Ver tamaño completo

Foto suministrada

Rendimiento: 20 piezas

Ingredientes

1 libra de hueva de pescado hervida y desmenuzada‬
Sal
½ cebolla lila
1 pimiento cubanelle
½ pimiento morrón
2 tazas de harina de trigo
1 cucharada sopera de bicarbonato‬
Comino en polvo
½ cucharada de orégano en polvo
Cilantrillo
Pimienta rosada
2 tazas de aceite para freír
3 cucharadas de aceite de achiote
1 cucharada aceite de oliva
2 cucharadas sopera de alcaparra
2 cucharadas sopera de sofrito
½ lima
2½ tazas agua
Salsa aioli
Encurtido de cebolla

Procedimiento:

1. Hierve las huevas de pescado en agua con sal por 15 a 20 minutos. 

2. Pica la cebolla y los pimientos en dados pequeños. 

3. Retira de la olla y reserva el agua de la cocción.

4. Pasa por agua fresca y permite que las huevas se enfríen. 

5. Remueve la piel exterior, procediendo luego a desmenuzarlas. 

6. Combina los ingredientes secos.

7. Combina los vegetales, hierbas, aceite de achiote, aceite de oliva, alcaparras, sofrito, lima y la hueva desmenuzada.

8. Mezcla los ingredientes secos y húmedos hasta lograr textura de mezcla para “pancakes”.

9. Ajusta sal.

10. Calienta el aceite a 340–360°F. 

11. Con un cucharón vierte porciones de 2–4 oz y fríe hasta dorar.

12. Escurre en papel toalla.

13. Sirve con salsa o aioli.

Recursos

Michael Arroyo