Dumplings de Langosta Caribeña

Lorraine Arroyo

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Foto suministrada

Rendimiento: 20 a 30

Ingredientes

½ libra langosta cruda
¼ taza de zanahorias rallada
¼ taza de apio
¼ cebolla blanca
2 pulgadas de jengibre
1 diente de ajo rallado
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
3 cucharadas de salsa de soya
1 cuchara de salsa de sardinas locales
2 cebollines
½ mano de cilantrillo
1 cucharada de semillas de ajonjolí
½ limon Jugo
Sal
Plantillas de dumpling
1 taza de agua
Aceite de oliva
Salsa agridulce de parcha
Pea shoots

Procedimiento:

1. Retira la carne de la langosta de su caparazón, remueve la vena y córtala en picadillo.

2. Mezcla la carne con los demás ingredientes.

3. Masajea con guantes hasta integrar. 

4. Ajusta sal.

5. Refrigera durante 3 a 5 horas o usa de inmediato.

Para formar y cocinar los dumplings (segundo paso)

Procedimiento:

1. Coloca una cucharada de relleno en cada plantilla.

2. Pasa agua por los bordes y forma pliegues para sellar.

3. En un sartén a fuego medio, coloca aceite y dora un lado de cada dumpling.

4. Añade un poco de agua y tapa por 5 minutos.

5. Retira los dumplings y sirvelos con salsa soya o salsa agridulce.