Cocción en azúcar - Mermelada de papaya
Chef Jorge A. Mendez
Foto suministrada por La Mafia
Ingredientes
Utensilios:
Procedimiento:
Esteriliza frascos de vidrio y sus tapas hirviéndolos durante 10 minutos.
Lava, pela y retira las semillas de la fruta si es necesario.
Corta la fruta en trozos pequeños de aproximadamente una pulgada.
Coloca la fruta, el azúcar y el jugo de un limón en una olla grande.
Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva.
Lleva a ebullición y deja hervir a fuego medio, removiendo para evitar que se pegue.
Cocina durante 20-40 minutos hasta que espese.
Para saber si está lista, coloca una pequeña cantidad en un plato frío. Si al enfriarse forma una capa espesa y no se escurre fácilmente, está en su punto.
Procesar en una licuadora sin llenarla a más de la mitad para evitar desbordamiento.
Llena los frascos con la mermelada caliente, dejando 1 cm de espacio.
Cierra herméticamente y coloca los frascos boca abajo durante 10 minutos para sellar al vacío.
Guarda los frascos en un lugar fresco y oscuro.
Una vez abiertos, deberás conservarlos en el refrigerador.
Las mermeladas son una de las formas más fáciles y populares de conservar alimentos. Elaboradas con frutas cocidas y azúcar, estas nos permiten aprovechar aquellas que ya están maduras y disfrutar de su sabor por meses. Su versatilidad las hace ideales no solo para acompañar panes, sino también para añadir un toque dulce a postres o yogures, y hasta para elaborar aderezos y salsas.