Procedimiento:

Sirve la gelatina en ½ taza agua y deja que esponje.
Prepara un sirope liviano con la otra ½ taza de agua y ½ taza de azúcar, refréscalo y añade ¼ taza de ron perfumado con especias.
En una olla pesada mezcla la crema de coco con las yemas de huevo.
Batiendo todo el tiempo, calienta hasta que espese sin dejar que hierva.
Retira del calor y añade la gelatina esponjada, mezcla bien hasta que se disuelva. Refréscalo.
En otro recipiente, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas y poco a poco añade el ¼ taza de azúcar y bate hasta punto de merengue.
Mezcla las claras con la crema de coco en forma envolvente.
Moja los “lady fingers” en el sirope de ron y colócalas en el borde y fondo del molde. Vierte todo el merengue (si deseas, puedes añadir un piso de “lady fingers” en el centro y cubrir con el resto del merengue).
Refrigera hasta que cuaje.
Desmolda en un plato y sirve con crema batida, coco rallado tostado y sirope de guayaba.

Recursos

Bienmesabe Festival

Arroz Granjero